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  • 作者:旭屋出版社


  • 出版社:台灣東販


  • 出版日:981124


  • ISBN:9789862510780


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。




不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法,並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術,絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。




本書特色




介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包,詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌&烘烤的技巧,是專業麵包師傅必備的教科書。











作者簡介





譯者介紹









目錄





008 Raret?d’uNE rArET?


012 可頌金麥 KINMUGI


016 Croissant antiqueBoulangerie Benoiton


020 可頌Le Ressort


024 可頌PAINDUCE


028特製可頌nemo Bakery & Caf?


032 可頌Pain Pigeon


036 可頌Tigre

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040 Boule Beurre Boule Beurre Boulangerie


044 可頌Boulangerie Auvergne


048 可頌La vie Exquise


052 可頌Boulangerie Lebois


056 可頌Le Coeur


060 可頌Bon Vivant


064 Croissant Japon La boulangerie CALON


068 可頌BOULANGERIE IANAK!


072 可頌Boulangerie Sel eau ble


076 可頌Boulangerie I?NA


080 可頌BROTLAND(麵包王國)


084 可頌POURQUOI


088 可頌BOULANGERIE eze bleu


092 可頌富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果


096 可頌BOULANGIE Br?-Vant ?釜店


100 石臼可頌Bakery Caf? monsieur IVAN


104 可頌


108 巴黎可頌Boulangerie Rauk


112 可頌boulangerie pour vous


116 Croissant au beurre ARTSAN BOULANGER ALFONSO


120 可頌Boulangerie Papi-Pain


124 Croissant au beurre Boulangerie a bientot 箕面店


128 可頌神戶御影 小麥


132 可頌CHEZ SAGARA


136 可頌Boulanger TENDREMENT


140 甜蜜可頌25


144 Croissant au levain Boulangerie le feuillage


148 可頌La Bonton


152 店家介紹及可頌刊載之頁面


157 可頌的麵粉使用指南


167 可頌的奶油使用指南



















商品訊息簡述:







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